- يجب قطاف الزيتون عند نضوج الثمرة وافضل موعد للقطاف هو عند توشح حبة الزيتون
* الحرص على عدم استعمال العصا ( الشرشاقة ) في قطاف الزيتون وذلك للحفاظ على الأغصان الصغيرة ( الطرابين ) التي ستنتج ثمارها في العام المقبل
* وضع ثمار الزيتون بعد قطفها في اقفاص تساهم في التهوئة و تحافظ على برودتها. والحرص على عدم وضعها في أكياس
* ضرورة عصر الزيتون في النهار نفسه للقطاف.
* بعد العصر يجب عدم تعريض زيت الزيتون للأوكسجين (الهواء) ويجب حفظه في براميل اينوكس ( ستانلس ستيل ) .
كما يجب تخزينه بعيدا عن الضوء والرطوبة والمواد ذات الروائح. لأن الزيت يتأثر بالمحيط الذي يوضع فيه
* بعد حوالي ١٥ يوما من العصر يجب إزالة العكر من الأوعية الي وضع فيها الزيت لأن العكر ينقل الطعم السيء لكامل كمية الزيت في حال عدم ازالته
* ينصح خبراء تذوق الزيت عصر الزيتون في معاصر لا تستعمل “القفف ” في المكبس لأنها تنقل طعما سيئا للزيت
* يعتبر زيت الزيتون بكرا ممتازا اذا كان الأسيد اقل من 0.8 والبيروكسيد اقل من 20. كما يجب أن لا يحتوي على روائح سيئة كروائح العفن او الرطوبة او التخلل او الوحل او الصدأ. بل يجب أن تكون راحته كرائحة الفاكهة الطازجة كاللوز أو الخضار كالأرضي شوكة مثلا. كما يجب أن يحتوي طعم الزيت على الطعم المر في الفم والحرقصة عند البلع.
* يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مادة البوليفينول المهمة جدا لصحة الإنسان بحيث ينصح بتناول زيت الزيتون يوميا
* ضرورة أن تكون حبات الزيتون سليمة خالية من الحبات اليابسة او المصابة بذبابة الزيتون
- جوزيف الغريب : خبير في تذوق زيت الزيتون
