التاريخ الموجز للكافيار الروسي.. “روسكايا إيكرا”

صدى وادي التيم – متفرقات/

بدأت القصة في الامبراطورية الفارسية، حيث كان حكام بلاد فارس القديمة، يقدرون القوة الغامضة لكافيار سمك الحفش ، السمكة التي عرفوا العالم عنها وعن بيوضها الثمينة ، واعتبروها كنزا يفوق كل الكنوز..
فالأسماك العملاقة ، عندما كانت تفرِّخ البيض وتضعه ، كانت تقلب بسهولة القوارب الهشّة وتحكم على الصيادين بالموت القرباني في المياه الباردة لبحر قزوين.
كان يضاف الكافيار الأسود ، الذي يتم الحصول عليه في مثل هذه المخاطر التي يواجهها الصيادون ، ويقدم مع قليل من ملح البحر إلى اللوردات كطبق ليس مثله طبق.
كان يعتقد أنَّ الإيكرا تشفي الكثير من الأمراض ، وتعطي الحيوية ، وتعطي للملوك أحفادًا أقوياء.
ودرجت العادة على تسمية هذه الوجبة الغنية، فسميت باسم وجبة النخبة ، والتي تعني حرفياً “مصدر القوة” ، فانتشر هذا المصطلح بين الفرس وشعوب مجاورة لبلاد فارس.
وعلى مر القرون ، لم يتغير عمليا هذا المصطلح ولا هذه التسمية بل حافظت عليها ، وظلّ الكافيار وجبة النخب.
وحتى يومنا هذا ، تستخدم المقاربة نفسها في توصيف فعالية الإيكرا في اللغة الإيطالية والتركية والإنجليزية … ولكن لا يمكن لأي كلمة أن تنقل لك، كل ثراء التذوق حتى تشعر بها شخصيا في يوم من الأيام، وتعبر عن ذلك بلغتك الخاصة.
* العصور القديمة
اعتبرت الإكرا علاج نادر ، فذكرها أرسطو في القرن الرابع قبل الميلاد ، وكان يتم إحضار الكافيار إلى مائدة الإغريق القدماء من المستعمرات ،وكانت البيوض توضع في إناء صغير ، بالكاد مليء بمائة بيضة سوداء ، حيث كان يساوي الطبق الواحد أكثر من ثمن قطيع من الأغنام يزيد على المائة رأس.
أشاد الرومان القدماء بالكافيار وبخصائصه العلاجية لدرجة أنهم كانوا يضعون وجبة الكافيار، على مائدة في مرتبة أعلى من مستوى صف فرقة عازفي البوق التي كانت تصاحب الولائم الكبرى ، وكانوا يفضلون الكافيار على ما عداه من الأطباق في الأعياد، حيث كانت تزين هذه الأطباق بأكاليل وباقات من الزهور الطرية الندية.
عندما حل ظلام العصور الوسطى على أوروبا بعد موت الإمبراطورية الرومانية ، تلاشى الكافيار حرفياً، بل اختفى.
*روسيا!!
في القرن الثاني عشر تم اكتشافه من قبل الصيادين الروس.
منذ ذلك الحين وحتى يومنا هذا ، ارتبط كافيار سمك الحفش بروسيا ، بالكنوز الملكية وبشهوات النبلاء.
استهلك بطرس الأول كميات لا تصدق من الكافيار الأسود. كان يتم تسليم 11 طنًا من الكافيار من أستراخان وأذربيجان سنويًا إلى بلاط نيكولاي الثاني كضريبة على أكثر صناعات الصيد انتشارا.
ذُكِرَ الكافيار كوجبة خفيفة لأول مرة في كتاب فرانسوا رابليه
ويحمل التعبير الفرنسي “مشهيّات” في حد ذاته يظللبه المعنى عندما يتحدث عن المافيار، حتى يصل إلى توصيف كل جزيئة، ويعدد الفروقات الدقيقة للتعبير عن الذوق الرفيع: فيبدأ الوصف من الإبداع الفريد، ويشبه الكافيار بالمجوهرات المرصعة، وصولا إلى ما تتركه من حس ممتع.
* أوروبا!!
أعاد البابا يوليوس الثاني الكافيار الأسود إلى أوروبا
راعي اللوحات الجدارية الضخمة لمايكل أنجلو في كنيسة سيستين ، كان معروفًا بأنه خبير ذواقة كبير وتولى عناء تقديم الطعام الشهي في احتفالات كل منزل ملكي زاره.
حاول وزير المالية الفرنسي كولبير ، المعروف بجهوده وخططه الإستراتيجية لقرون قادمة ، تطوير مصايد الكافيار في مصب جيرونا ، حيث يفرّخ ويبيض سمك الحفش البري. لكن طعم الكافيار ، الذي تم استخراجه في نهر الفولغا عند التقائه ببحر قزوين ، كان لا مثيل له ، ولم يكن من الممكن تخطيه.
* روسيا مجددا
عندما اندلعت الحرب العالمية الأولى ، ثم الثورة في روسيا ، أخذ الأرستقراطيون معهم إلى المنفى عادة اللوردات المتمثلة في تناول الكافيار.
وبالفعل في عام 1920 ، قدم تشارلز ريتز رسميًا الأطعمة الشهية في قائمة فندقه في باريس.
ماذا عن البلدان الأخرى؟
النخبوية والإفراط: أثار الكافيار شبق الجماعات النخبوية والمالية لسنوات عديدة في الولايات المتحدة وسويسرا واليابان ودول الخليج العربي.
كانت زوجات المصرفيين يتباهون بإفساد قططهم المفضلة بالكافيار.
كان بعض المشايخ مثلا يأمرون بالاستحمام في الكافيار لخصائصه العلاجية وفوائده الجمّة.
تقلصت المكانة الرفيعة، التي استغلها منتجو وموردو الكافيار الأسود ، في بداية القرن الحادي والعشرين إلى أقصى حد. تبين أن جميع أنواع سمك الحفش البري تقريبًا ، التي تم القضاء عليها منذ فترة طويلة في أوروبا ، على وشك الانقراض في مياه بحر قزوين.
على عكس السلع الفاخرة الأخرى ، التي يمكن شراؤها الآن من أي مكان تقريبًا ، فلقد ارتفع سعر الكافيار 40 مرة خلال الخمسين عامًا الماضية.
لعل ملوك بلاد فارس القديمة يوافقون اليوم، وهم الذين كشفوا للعالم هذا النوع من العبادة لمنتج يحمل هذه الهالة والسمعة، بأن ما اكتشفوه سيتحول إلى سلعة نادرة وباهظة الثمن.
لا تكمن القضية فقط في أن أغلى كافيار، هو ذلك المستخرج من سمك الحفش البري الذي يزيد عمره عن مائة عام، وباتت قيمته وثمنه تكلفان الآن قيمة الأحجار النادرة، وأن عبوته أصبحت مغطاة بذهب من عيار 24 قيراطًا.
من المهم التفكير في الحفاظ على القيمة الحقيقية للكافيار الأسود. اليوم قلّ عدد الموردين، رغم أن بينهم من
الذين لن يخيبوا آمال خبراء الذوق الأصيل.
اختر من بينهم أولئك الذين يلتزمون بالقاعدة الذهبية، التي تقول: الكافيار يستحق الاحترام .

من النواصل الاجتماعي