تقدم الشيف اللبنانية ريان سليمان  وصفة الفلافل الشعبية الشهية، أو الطعمية بحسب ما تعرف بمصر. تتكون الفلافل من الحمص والفول. وتقدم وجبة الفلافل إلى جانب الخضرة والمخللات والطرطور.

– كيلو حمص

– كوب من الفول المقشور

– ملعقة من كربونات الصوديوم

– فصان من الثوم

– حبتان من البصل

– ملعقة كبيرة من الملح

– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

– ملعقة كبيرة من بهار الفلافل

– ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة

– كمية (حسب الرغبة) من البندورة والمخللات والبقدونس للتقديم إلى جانب الفلافل.

– نصف كوب طحينة

– 3 ملاعق كبيرة من الماء

– 6 ملاعق كبيرة من الليمون

– فص ثوم مهروس

– ملح (حسب الرغبة)

– انقعوا الفول والحمص ليلة كاملة قبل استعمالهما.

– اطحنوا الحمص والفول والبصل والثوم في وعاء طعام، ثم تبّلوا الخليط بالملح والكمون المطحون والبهارات واتركوه جانباً.

– أضيفوا كربونات الصوديوم إلى الخليط قبل 15 دقيقة من القلي.

– خذوا ملعقة كبيرة من الخليط وشكلوا عجينة الفلافل إلى أقراص، أو يمكنكم إستعمال ملعقة خاصة بالفلافل.

– أقلوا الأقراص بالزيت الساخن إلى أن تستوي ويتم تحميرها لتصبح مقرمشة.

– اخلطوا الطحينة مع الماء جيداً وتجنبوا تشكيل الكتل.

– أضيفوا عصير الليمون مع التحريك المستمر.

– أضيفوا الملح والثوم المهروس.

 قدموا طبق الفلافل إلى جانبه الخضار والطرطور والمخللات.